Mô tả
Vấn đề của người mới bước vào nham trà là không biết bắt đầu từ đâu. Vũ Di có hàng trăm giống trà, mỗi giống lại có nhiều mức lửa, và mua lẻ từng hộp để thử thì vừa tốn kém vừa mất nhiều năm. Vũ di thất tuyệt trà giải bài toán đó theo cách gọn nhất: bảy phong vị đặc trưng của vùng, đóng gói lẻ từng lần pha, trong một hộp.
Bảy vị trong hộp và điều mỗi vị dạy được
“Thất tuyệt” nghĩa là bảy tuyệt phẩm — cách nhà sản xuất gọi bộ tuyển chọn của mình, không phải một danh hiệu chính thức nào của ngành trà. Bảy loại được xếp theo trục từ hương nổi đến vị đằm:
- Chính Nham Nhục Quế — Nhục Quế là giống trụ cột của nham trà hiện đại, nổi tiếng với tuyến hương quế cay sắc nét. Chữ “chính nham” chỉ vùng lõi trong vách núi, nơi cho nham vận rõ nhất.
- Kim Tường Nhục Quế — cũng giống Nhục Quế nhưng khác lô, khác cách xử lý lửa. Đặt cạnh loại trên để thấy cùng một giống có thể cho hai kết quả khác nhau đến mức nào.
- Hoàng Mai Côi (黄玫瑰) — giống trà lai hiện đại, tuyến hương hoa rất nổi, dễ nhận ra ngay từ nước đầu. Đây là vị dễ vào nhất trong bộ, hợp để mở màn.
- Kỳ Lan (奇兰) — hương lan thanh nhã, vị mềm hơn Nhục Quế. Nằm ở giữa quang phổ giữa hương và vị.
- Lão Tùng Thủy Tiên — trà từ cây Thủy Tiên trên năm sáu chục năm tuổi, cho tùng vị: hương gỗ ẩm và rêu đá đặc trưng của cây già. Đây là vị khó nhất và cũng đáng nhớ nhất trong bộ.
6 và 7. Nhuyễn Chi Ô Long trung hỏa và cao hỏa — cùng một giống trà, khác nhau đúng ở mức bồi hỏa. Cặp này là phần giá trị nhất của cả hộp, sẽ nói kỹ ở mục dưới.
Trà hữu thấy hợp vị nào có thể mua riêng hộp lớn — Nham trà Lão Tùng Thủy Tiên và Nham trà Kỳ Lan hiện có sẵn tại cửa hàng.
Cặp trung hỏa và cao hỏa: bài học đắt giá nhất trong hộp
Với nham trà, hỏa công — mức lửa khi bồi hỏa — ảnh hưởng đến phong vị nhiều hơn cả giống trà. Ba mức thường gặp:
| Mức lửa | Hương | Vị | Đặc điểm |
| Khinh hỏa | Hoa nổi rõ, tươi | Thanh, sắc | Dễ trả về vị chua nếu để lâu |
| Trung hỏa | Hoa lan chín, gỗ nhẹ | Cân bằng, nước dày | Mức phổ biến và dễ uống nhất |
| Cao hỏa | Hạt rang, caramel | Đằm, sâu, ít chát | Cần thời gian thoái hỏa sau khi sấy |
Đọc bảng thì dễ, nhưng nếm hai chén cạnh nhau mới hiểu. Đó chính là lý do bộ này có cả hai mức của cùng một giống — một cách học nham trà mà không sách nào thay được.
Gợi ý: pha trung hỏa trước, cao hỏa sau. Ngược lại thì lửa già sẽ át mất phần tinh tế của mức nhẹ hơn.
Vì sao nham trà Vũ Di có phong vị riêng
Vũ Di Sơn nằm ở bắc Phúc Kiến, là vùng núi đá phong hóa với vách dựng và khe sâu. Cây trà mọc trong các khe hẹp cạnh vách, rễ ăn vào lớp đất giàu khoáng do đá bào mòn tạo thành. Người trong nghề có câu “nham nham hữu trà, phi nham bất trà” — nơi nào có đá nơi đó có trà, không có đá thì không thành nham trà.
Kết quả là nham vận (岩韵): cảm giác khoáng đá đọng lại ở cuống họng sau khi nuốt, kèm hậu ngọt dâng lên. Đây không phải hương thơm mà là một loại cảm giác về chất, và là tiêu chí để phân biệt trà chính nham trong vùng lõi với bán nham và châu trà trồng ven sông, đất bằng.
Ngoài nham vận, nham trà còn khác biệt ở khâu chế biến: sau khi làm héo, lắc men, oxy hóa một phần, diệt men và vò, trà phải qua nhiều lượt bồi hỏa. Bộ này được sấy bằng lò điện nhiều lượt kết hợp một lượt sấy trong phòng than — cách làm phổ biến ở quy mô sản xuất, cho độ ổn định cao giữa các mẻ.
Nếu muốn tìm hiểu nhóm danh tùng nổi tiếng nhất của vùng, có thể đọc thêm về tứ đại danh tùng Vũ Di — trong đó Nham trà Đại Hồng Bào hiện cũng có tại cửa hàng.
Ai nên chọn bộ này
Ba nhóm rõ ràng:
Người mới tìm hiểu nham trà. Thay vì bỏ tiền mua một hộp lớn rồi phát hiện mình không hợp, bộ này cho phép thử bảy hướng khác nhau trước khi quyết định. Chi phí thấp hơn nhiều so với mua lẻ từng loại.
Người tặng quà mà không rõ gu người nhận. Đây là điểm mạnh thật sự của bộ tuyển chọn: khả năng trúng gu cao hơn hẳn một hộp đơn vị. Hộp đóng gói sẵn, các gói lẻ định lượng, không cần cân đong nên người nhận dùng được ngay dù chưa quen pha trà.
Người đã uống nham trà muốn có sẵn nhiều lựa chọn. Mỗi ngày một vị khác nhau mà không phải mở nhiều hộp cùng lúc — điều này còn giúp trà trong hộp lớn không bị hao hương do mở ra mở vào.
Nói thẳng để trà hữu khỏi kỳ vọng lệch: đây là bộ nếm thử và tặng quà, không phải trà sưu tầm. Ưu điểm của nó là độ phủ và sự tiện lợi, không phải độ hiếm.
Cách pha nham trà đóng gói lẻ
Mỗi gói là một lần pha, không cần cân:
- Đổ nguyên gói vào ấm hoặc cái khoảng 110–150ml.
- Nhiệt độ nước: 100°C, sôi hoàn toàn. Nham trà không có ngoại lệ ở điểm này — nước non lửa không mở được nham vận.
- Thời gian: nước đầu tráng nhanh rồi bỏ. Nước hai và ba ra trong 5–8 giây; từ nước tư tăng dần 15 giây, 25 giây. Pha được 7–8 nước.
- Đừng ngâm lâu. Trà bồi hỏa để quá lâu trong ấm sẽ bung hết phần lửa, vị thành khô và gắt. Đây là lỗi thường gặp nhất của người mới.
- Mở nắp sau khi rót để tránh hầm lá.
Nên dùng gaiwan sứ nếu mục đích là so sánh giữa các loại — sứ không hút hương nên mỗi lần pha đều cho kết quả sạch. Ấm tử sa hợp hơn khi đã chọn được vị mình thích và muốn uống thường xuyên.
Bảo quản và đặt hàng tại Ý Trà Quán
Các gói lẻ hút chân không nên giữ hương tốt, chỉ cần để hộp nơi khô ráo, tránh ánh sáng và mùi lạ. Không cần tủ lạnh — nham trà bồi hỏa sợ ẩm hơn sợ thời gian, và để đúng cách thì trà mượt dần theo năm tháng khi lửa lui.
Hộp 12 gói, thương hiệu Lão Gia Hảo (姥家好) — cùng nhà sản xuất với dòng Lão Tùng Thủy Tiên đang có tại cửa hàng, cơ sở có chứng nhận sản xuất thực phẩm SC và vườn trà riêng tại vùng Vũ Di.
Trà hữu ở Hà Nội mời ghé 29 Lò Sũ, Hoàn Kiếm — chúng tôi có thể pha thử một hai vị trong bộ để anh chị hình dung trước khi mua làm quà. Ở xa, vui lòng liên hệ 0961.101.101 để được tư vấn và gửi hàng toàn quốc.
