Mô tả
Long Tỉnh là loại trà mà người làm ra nó không dùng bất kỳ dụng cụ nào ngoài hai bàn tay.
Long tỉnh Tây Hồ và nghề sao tay
龙井 — Long Tỉnh, nghĩa là giếng rồng, tên một cái giếng ở vùng Tây Hồ, Hàng Châu, Chiết Giang.
Điểm làm nên danh tiếng của long tỉnh Tây Hồ nằm ở khâu sao. Trà được sao trực tiếp trên chảo nóng bằng tay trần, người thợ vừa ép vừa miết để cánh trà dẹt xuống thành hình lưỡi kiếm.
Không có máy nào làm được động tác này. Cũng vì thế, chất lượng long tỉnh phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề người sao.
Vì sao trà xanh phải sao diệt men
Lá trà tươi sau khi hái sẽ tự oxy hóa dưới tác động của enzyme trong lá — quá trình làm mất dần hương vị tươi.
Trà xanh chặn quá trình này bằng cách sao diệt men: dùng nhiệt cao làm bất hoạt enzyme trước khi lá kịp héo hoàn toàn.
Sách Văn hóa Trà Việt lưu ý rằng cụm “lên men” hay bị dùng sai cho công đoạn này — bản chất là oxy hóa do enzyme, không có vi sinh vật tham gia. Chỉ phổ nhĩ chín mới thực sự lên men.
Hương, vị và nước
Cánh trà dẹt, thẳng, màu xanh ngọc ngả vàng nhạt.
Nước ra vàng nhạt ánh xanh, trong.
Hương thơm dịu, có nét hạt dẻ rang và lá cải phơi khô. Vị bùi, ngọt, chát rất nhẹ. Dư vị ngọt và bền — đây là điểm phân biệt long tỉnh thật với hàng nhái.
Lá nở trong nước cho màu xanh non, còn nguyên hình búp.
Cách pha trà long tỉnh
Nhiệt độ Nước 80–85°C, thấp nhất trong các dòng trà. Trà xanh gặp nước sôi sẽ ra vị chát gắt và mất hết hương.
Cách thả trà Dùng ly thủy tinh cao, rót nước trước rồi thả trà sau — gọi là thượng đầu pháp. Cánh trà sẽ từ từ chìm xuống, xem được cả quá trình.
Nếu pha bằng gaiwan: 3g cho 150ml, hãm 30 giây nước đầu.
Không đậy nắp Trà xanh hãm kín sẽ bị “om”, ra mùi rau luộc. Để mở.
Bảo quản và thông số
Trà xanh là dòng cần dùng sớm, ngược với phổ nhĩ. Để nơi khô mát, tránh nắng và mùi lạ, đóng kín sau mỗi lần lấy. Có thể để ngăn mát tủ lạnh nếu bọc kín hoàn toàn — đây là ngoại lệ duy nhất trong các dòng trà shop bán.
- Loại trà: trà xanh Long Tỉnh, sao tay
- Trọng lượng: 250g
- Xuất xứ: Tây Hồ, Hàng Châu, Chiết Giang, Trung Quốc — nhập chính ngạch
- Chính sách: không bảo hành (hàng tiêu hao); đổi trả 7 ngày nếu lỗi chất lượng hoặc bao bì
Xem thêm danh mục trà xanh hoặc tới thử trà trực tiếp tại Ý Trà Quán, 29 Lò Sũ, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Hotline 0961.101.101.
Sản phẩm đã được tự công bố chất lượng theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Thông tin trên trang mang tính giới thiệu văn hóa và cảm quan thưởng trà, không phải tư vấn y tế và không thay thế thuốc chữa bệnh.
