Mô tả
Trà Bạch Hào Ngân Châm là dòng đứng đầu trong sáu đại loại bạch trà. Lon này bốn mươi gram, nguyên liệu lấy từ vùng Phúc Đỉnh thuộc tỉnh Phúc Kiến.
Tên gọi tả đúng hình dáng. Búp trà thẳng như cây kim, phủ kín lớp lông trắng mịn, nhìn nghiêng dưới ánh sáng thấy ánh bạc.
Bạch Hào Ngân Châm là trà gì
Bạch trà là loại được làm ít tay nhất trong sáu đại loại trà. Không sao, không vò, không lên men chủ động. Người thợ chỉ làm hai việc: phơi cho héo và sấy cho khô.
Trong nhóm bạch trà, Bạch Hào Ngân Châm đứng ở bậc nguyên liệu cao nhất, vì chỉ dùng búp đơn. Bạch Mẫu Đơn lấy một búp hai lá, Thọ Mi lấy lá già hơn. Càng xuống thấp càng nhiều lá, giá càng mềm.
Dân gian Trung Hoa có hai mỹ danh cho dòng này: “mỹ nữ trong trà” và “vua của trà”. Đây là cách gọi lưu truyền trong giới chơi trà, không phải xếp hạng chính thức.
Các dòng trà Trung Quốc tuyển chọn.
Hương, vị và nước trà
Trà khô màu trắng ánh lục, phủ dày lông trắng, búp mập và thẳng. Cầm lên nhẹ tay vì búp rỗng xốp.
Nước pha ra màu cam vàng sáng, trong. Hương chính là hương hào, mùi của lớp lông trắng trên búp, thoang thoảng mùi hoa. Vị ngọt mát, thuần, không chát.
Hậu vị kéo dài và sạch. Đây là loại trà uống xong vẫn còn thơm trong miệng khá lâu.
Bã trà nở ra thành búp nguyên, mềm và tươi, màu lục nhạt.
Vùng trà Phúc Đỉnh và công pháp
Phúc Đỉnh là một trong hai vùng bạch trà danh tiếng nhất Phúc Kiến, cùng với Chính Hòa. Giống trà bản địa cho búp mập và nhiều lông trắng, đặc điểm quyết định chất lượng của dòng Ngân Châm.
Búp hái đầu xuân, hái tay, chỉ lấy búp đơn mập. Đây là công đoạn tốn công nhất. Một ký trà khô cần hàng vạn búp.
Công pháp giữ năm bước truyền thống:
- Thái trích: hái búp
- Sái thanh: phơi nắng
- Nuy điêu: làm héo tự nhiên
- Thán bồi: bồi than
- Can táo: sấy khô
Không sao, không vò. Đây là nguyên tắc cốt lõi của bạch trà. Mọi can thiệp mạnh đều làm gãy lông trắng và mất hương hào.
Cách pha trà Bạch Hào Ngân Châm
Chuẩn bị
Gaiwan sứ trắng là lựa chọn tốt nhất. Sứ trắng cho thấy rõ màu nước và búp trà nở trong lòng chén, vốn là một phần cái thú của dòng này.
Ly thủy tinh cao cũng pha được. Búp trà dựng đứng rồi từ từ chìm xuống, cảnh mà người Trung Hoa gọi là “quần sơn lạc tuyết”.
Nhiệt độ và tỷ lệ
Nước 90 đến 95 độ.
Tỷ lệ 1:50. 3g trà cho 150ml.
Búp trà non nên nước quá sôi sẽ làm vị chuyển đắng và mất hương hào.
Các lần hãm
Tráng chén bằng nước sôi trước khi cho trà vào. Chén ấm giúp hương bốc lên ngay từ nước đầu.
Rót nước rồi để yên. Tách nước ra khỏi trà sau mỗi lần hãm, đừng để ngâm.
Bạch Hào Ngân Châm chịu nước tốt. Pha được năm đến sáu lần, nước sau nhạt dần nhưng vẫn ngọt.
Trà Bạch Hào Ngân Châm hợp với ai
- Người uống trà nhạy cảm với vị chát. Dòng này gần như không chát, hợp cả với người mới.
- Người thích uống trà buổi tối. Vị nhẹ, không gắt như trà xanh hay hồng trà.
- Người muốn cất trà để lâu. Bạch trà là loại càng để càng chuyển vị, nhiều người mua để dành.
- Làm quà biếu. Lon nhỏ gọn, dòng trà có tiếng, người nhận dễ nhận ra giá trị.
Nếu quý trà hữu quen uống trà đậm vị như Phổ Nhĩ hay nham trà, dòng này có thể thấy nhạt trong vài lần đầu. Vị của Ngân Châm nằm ở độ thanh và hậu ngọt, không ở độ đậm.
Bảo quản và chuyện bạch trà để lâu
Giới chơi trà Trung Hoa có câu nói về bạch trà: “một năm là trà, ba năm là thuốc, bảy năm là báu”. Câu này nói về việc bạch trà chuyển vị theo thời gian, từ thanh mát sang đằm ngọt.
Đây là cách nói truyền miệng trong giới trà, không phải khẳng định về công dụng.
Muốn cất lâu cần bốn điều kiện: khô, mát, kín, không mùi lạ. Thiếu một trong bốn thì trà hỏng chứ không chuyển hóa.
Lon kim loại giữ được trà trong thời gian dùng thường ngày. Muốn cất nhiều năm nên chuyển sang hộp kín chuyên dụng.
Thông số kỹ thuật
- Tên sản phẩm: Trà Bạch Hào Ngân Châm
- Loại trà: Bạch trà
- Cấp: Đặc cấp
- Khối lượng tịnh: 40g
- Vùng nguyên liệu: Phúc Đỉnh, Phúc Kiến
- Xuất xứ: Trung Quốc
- Nguyên liệu: Búp đơn đầu xuân, hái tay
- Quy cách lon: đường kính 110mm, cao 75mm
- Tỷ lệ pha: 1:50
- Nhiệt độ nước: 90 đến 95 độ
- Bảo quản: Khô, mát, kín, tránh mùi lạ
Mua trà Bạch Hào Ngân Châm tại Ý Trà Quán
Quý trà hữu ghé 29 Lò Sũ, Hoàn Kiếm, Hà Nội để nếm thử. Bạch trà là dòng khó mô tả bằng chữ nhất trong sáu đại loại, vì cái hay của nó nằm ở chỗ nhẹ và sạch, phải uống mới thấy.
Đặt hàng qua Zalo hoặc hotline 0961.101.101. Giao toàn quốc.
