Mô tả
Cùng một cái tên Bích Loa Xuân, nhưng bản Vân Nam và bản Giang Tô là hai thứ nước khác nhau. Khác nhau từ giống cây.
Bích Loa Xuân Vân Nam khác gì bản Giang Tô
碧螺春 nguyên là danh trà vùng Động Đình sơn, Thái Hồ, Giang Tô — làm từ giống lá nhỏ, cánh cuốn cong như con ốc.
Vân Nam mượn lối làm ấy, nhưng dùng nguyên liệu của mình: đại diệp chủng (大叶种) — giống lá lớn, cũng là giống dùng ép phổ nhĩ.
Vì cánh phủ lông tơ trắng rất dày, người vùng này còn gọi là 雪螺 — tuyết loa, ốc tuyết.
| Giang Tô | Vân Nam | |
| Giống | lá nhỏ | đại diệp chủng |
| Vị | thanh, ngọt lạnh | dày, đậm hơn |
Không có bản nào hơn bản nào. Bản Giang Tô tinh tế và mảnh; bản Vân Nam có sức hơn.
Búp đơn vụ xuân
Trà hái búp đơn — chỉ búp, không lẫn lá.
Vụ hái bắt đầu quanh tiết xuân phân và kết thúc quanh tiết cốc vũ. Trà hái trước tiết Thanh Minh được xếp hạng cao nhất.
Ba nguyên tắc hái mà người làm trà vùng này giữ: hái sớm, hái non, hái sạch.
Bản này là vụ xuân, nguyên liệu vùng Phổ Nhĩ, Vân Nam.
Vì sao trà xanh phải sao diệt men
Lá trà tươi sau khi hái tự oxy hóa dưới tác động của enzyme trong lá.
Trà xanh chặn quá trình này bằng sao diệt men — dùng nhiệt cao làm bất hoạt enzyme trước khi lá kịp héo.
Sách Văn hóa Trà Việt lưu ý cụm “lên men” hay bị dùng sai cho công đoạn này: bản chất là oxy hóa do enzyme, không có vi sinh vật tham gia.
Cùng nguyên liệu đại diệp chủng, nếu không sao diệt men mà đem phơi rồi ép, sẽ thành phổ nhĩ sống. Một bước quyết định cả hai hướng.
Hương, vị và nước
Cánh trà cuộn tròn như vỏ ốc, phủ kín lông tơ trắng, màu xanh bạc xen xanh ngọc.
Nước ra vàng nhạt ngả xanh lục, trong và sáng.
Hương thơm mát, tươi. Vị ngọt, chát nhẹ, hậu ngọt dễ chịu — dày hơn bản Giang Tô do nguyên liệu lá lớn.
Búp nở trong nước cho màu xanh non, thân búp còn nguyên, đứng thẳng rồi từ từ chìm xuống.
Cách pha Bích Loa Xuân Vân Nam
Nhiệt độ và tỷ lệ Nước 85°C. Tỷ lệ 3g cho 150–200ml — khoảng 1:50 đến 1:60.
Thượng đầu pháp Rót nước vào ly trước, thả trà sau. Cánh trà nhẹ sẽ nổi rồi từ từ chìm. Cho trà trước rồi dội nước sẽ làm búp non bị luộc ngay.
Dùng ly thủy tinh trong để ngắm được cả quá trình.
Chừa lại một phần nước Mỗi lần rót, để lại khoảng 1/3 nước trong ly rồi mới châm thêm. Cách này giữ độ đậm ổn định qua các lần pha. Pha được 3 nước.
Không đậy nắp — trà xanh hãm kín sẽ ra mùi rau luộc.
Bảo quản và thông số
Trà xanh vụ xuân cần dùng sớm, ngược với phổ nhĩ. Nơi thông thoáng, khô ráo, tránh nắng và mùi lạ. Đóng kín sau mỗi lần lấy.
- Loại trà: trà xanh Vân Nam (滇绿), lối Bích Loa Xuân
- Nguyên liệu: đại diệp chủng, hái búp đơn
- Trọng lượng: 100g
- Vụ: xuân
- Xuất xứ: Phổ Nhĩ, Vân Nam, Trung Quốc — nhập chính ngạch
- Chính sách: không bảo hành (hàng tiêu hao); đổi trả 7 ngày nếu lỗi chất lượng hoặc bao bì
Xem thêm Bích Loa Xuân Giang Tô để so hai bản, hoặc tới thử trà trực tiếp tại Ý Trà Quán, 29 Lò Sũ, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Hotline 0961.101.101.
Thông tin trên trang mang tính giới thiệu văn hóa và cảm quan thưởng trà, không phải tư vấn y tế và không thay thế thuốc chữa bệnh.
