Mô tả

Hàng mới về!!!

Tiểu Thanh Cam Tân Hội Ủ 5 năm

Lớp màu trắng (như ảnh) chúng ta thấy là gì?

Đó là “sương” trên vỏ quýt, không phải là mốc. Trong quả tươi có chứa một lượng nước lớn, ngoài ra còn có glucoza và fructoza, khi nó bị phơi khô, glucoza và fructoza chứa trong thịt quả sẽ ngấm ra ngoài vỏ và cô đặc lại thành chất bột màu trắng. Tại Tân Hội – quê hương của loại quýt này, “sương trắng” trên tiểu thanh cam được gọi là “não tinh” hoặc “cam dầu tinh”.

Lớp “sương trắng” này không phải là mốc, mà là do tiểu thanh cam ở vùng Tân Hội sau quá trình phơi nắng hoặc hong khô ở nhiệt độ thấp hình thành nên lớp bột màu trắng trên vỏ quýt. “Sương trắng” là một tiêu chuẩn quan trọng để đánh giá phẩm chất của quả khô, đồng thời còn có giá trị dinh dưỡng và tác dụng tốt cho cơ thể, nó có thể làm nhuận phế, trị khô họng, ho.

Nguyên nhân hình thành lớp sương trắng này:

Một là vùng trồng quýt. Điều kiện địa lý độc đáo của Tân Hội khiến cho quýt vùng này có lượng nước lớn. Phần lớn, chỉ có quýt xanh trồng ở vùng Tân Hội mới có hiện tượng “sương trắng”, càng là những vùng trồng quýt chính tại Tân Hội thì lượng “sương trắng” càng nhiều.

Hai là phương thức gia công. Muốn lên được lớp sương trắng, phải giữ được hoạt tính của nang dầu trên bề mặt quýt, nếu nang dầu bị phá vỡ thì sẽ khó tạo được sương trắng, giá trị của quýt sẽ giảm đi theo. Nếu muốn giữ được sự hoạt tính của nang dầu, chỉ có thể dùng cách phơi khô tự nhiên hoặc dùng nhiệt thấp hong khô trong một thời gian dài, mới xuất hiện được sương. Ba là điều kiện lưu trữ. Trong môi trường lưu trữ thích hợp, kín, sau thời gian dài lưu trữ, tinh dầu dần dần nổi lên trên bề mặt vỏ, bị ô xi hóa thành lớp xương trắng.

Tiểu thanh cam liệu có mốc không?

Có thể mốc, phần lớn là do vận chuyển hoặc lưu trữ không đúng cách. Sương trắng sẽ có màu trắng, còn mốc thường màu vàng hoặc xanh. Nếu mốc, nó không chỉ xuất hiện ở lớp vỏ ngoài mà cả phần trà phía trong cũng sẽ bị lây. Lớp sương trắng trên vỏ quýt không khiến quả biến chất, ngửi vẫn thấy mùi thơm của quả, còn nếu đã mốc thì sẽ ngửi thấy mùi mốc, đắng hoặc thiu.