Ý Trà Quán Để làm rõ câu hỏi tại sao búp nõn Phổ Nhĩ pha không được nước, đầu tiên chúng ta cần xét đến các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ được nước của trà Phổ Nhĩ.
1. Số tuổi cây.
Cây trà nhiều tuổi sẽ có bộ rễ phát triển, đâm sâu vào lòng đất, hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng hơn, khiến cho các chất nội hàm trong lá trà cũng phong phú hơn và đẩy cao mức độ được nước.
2. Độ vò
Độ vò càng mạnh, tế bào trong các lá trà càng bị phá hủy nhiều, các chất tiết ra trong một lần pha sẽ càng nhiều, dẫn đến việc càng dễ nhạt. Nhưng nếu mức độ vò không đủ, sẽ khiến cho mùi vị lá trà tồn tại nhiều khiếm khuyết hơn, do vậy cần chú trọng đến mức độ vò vừa phải, vừa tránh được khiếm khuyết về mùi vị, vừa giữ được mức độ được nước.
3. Yếu tố khi pha
Ví dụ như: lượng trà, lượng nước rót vào và tốc độ rót trà ra tống. Lượng trà quá ít sẽ không được nữa, nếu những nước đầu rót ra tống quá chậm sẽ khiến cho những nước sau không còn mùi vị và làm giảm mức độ được nước. Vì vậy cần phải chú ý đến cách thức pha trà.
Trong số các loại trà Phổ Nhĩ, mức độ được nước của búp nõn là thấp nhất. Nguyên nhân như sau: yếu tố chủ yếu ảnh hưởng tới độ được nước của trà là những chất có trong trà, mà thành phần các chất này lại khác nhau ở những bộ phận khác nhau của trà Phổ Nhĩ.
Nói một cách đơn giản, tại sao khi hái trà Phổ Nhĩ, ta thường áp dụng tiêu chuẩn 1 tôm một lá hoặc 1 tôm 2 lá. Rất nhiều người đã bỏ qua tác dụng của cọng trà trong quá trình này, tưởng rằng lá trà càng nõn thì càng tốt (nhưng lục trà thì đúng là càng nõn càng tốt).
Có điều, đối với trà Phổ Nhĩ, các chất dinh dưỡng chủ yếu nằm ở lá trà và cọng trà, và hàm lượng giảm dần từ lá thứ nhất xuống lá thứ 3, cọng trà là bộ phận chủ yếu để giữ các chất tạo mùi thơm cho trà, nơi giữ hương thứ hai là phần gân giữa của lá trà. Nếu làm trà phổ nhĩ từ 100% búp nõn, mùi thơm ổn, nước ngọt, nhưng nhìn chung là khá nhạt.
Một điều nữa là, cọng trà là tổ chức vận chuyển dinh dưỡng và mùi thơm, các chất trong đây hầu hết là chất tan trong nước. Ngược lại, các chất trong búp nõn khá ít, búp nõn lại là phần non nớt, dễ bị phá vỡ trong quá trình vò, khiến các chất dinh dưỡng hòa vào nước nhanh và nhiều hơn, nên ta thấy chỉ hai, ba lượt nước là đã nhạt rất nhanh.
Với loại trà Phổ Nhĩ làm từ 100% búp nõn, ta thấy lá trà đẹp, nhưng không được nước, do vậy đối với trà Phổ Nhĩ, loại làm từ búp nõn không được coi là loại tốt tuyệt đối, mà cọng trà cũng có vai trò rất quan trọng đối với trà Phổ Nhĩ. Trong quá trình lưu trữ trà sau này, do các chất dinh dưỡng phong phú có trong cọng trà lá thứ 1, 2, nên trà sẽ có không gian chuyển hóa tốt hơn và thích hợp để lưu trữ lâu dài hơn.
Ý Trà Quán – Chia sẻ kiến thức về trà và ấm!
