Ý Trà Quán Cây trà sinh trưởng trong môi trường khô, nhiều nắng và nơi ẩm ướt, ít nắng sẽ có sự khác biệt rõ rệt về đặc điểm sinh trưởng, cấu trúc lá, hàm lượng hợp chất trong lá và hương vị khi chế biến thành trà. Dưới đây là một số khác biệt chính:
1. Hàm lượng hợp chất và hương vị:
- Nơi khô và nhiều nắng: Cây trà tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời thường có hàm lượng catechin cao hơn, một hợp chất polyphenol tạo nên vị chát. Vì thế, trà từ những cây này thường có vị chát đậm, hương thơm mạnh mẽ. Ánh nắng còn kích thích cây tạo ra nhiều hương liệu tự nhiên để bảo vệ mình, làm tăng cường mùi hương và độ phức tạp khi pha trà.
- Nơi ẩm ướt và ít nắng: Trà trồng ở những vùng ẩm ướt, ít nắng thường có hàm lượng amino axit (như theanine) cao hơn, giúp vị trà ngọt và dịu hơn. Trà từ vùng này thường có hương vị nhẹ nhàng, thanh mát và hậu ngọt kéo dài. Màu sắc của trà cũng sáng hơn và ít đắng hơn.
2. Cấu trúc lá:
- Nơi khô và nhiều nắng: Lá trà có xu hướng dày và cứng hơn để bảo vệ khỏi sự mất nước. Điều này giúp lá chịu đựng tốt hơn trong quá trình phơi nắng và phát triển các nốt hương phức tạp. Độ dày lá cao cũng làm cho việc chế biến trà dễ tạo ra các loại trà đậm đà, mạnh mẽ.
- Nơi ẩm ướt và ít nắng: Lá trà ở môi trường này mỏng hơn và mềm mại hơn, do không cần phải chịu áp lực từ môi trường khô. Lá mỏng sẽ giúp cho việc chế biến các loại trà nhẹ nhàng như trà xanh, với hương vị thanh và tươi mát.
3. Tốc độ phát triển:
- Nơi khô và nhiều nắng: Cây trà phát triển chậm hơn, dẫn đến việc các chất dinh dưỡng được tích lũy nhiều hơn trong mỗi lá. Những lá này có xu hướng đậm đà và phức tạp về hương vị, nhưng sản lượng thường thấp hơn.
- Nơi ẩm ướt và ít nắng: Cây trà phát triển nhanh hơn và có sản lượng cao hơn, nhưng hương vị của lá có thể kém đậm đà hơn do ít thời gian tích lũy dưỡng chất. Tuy nhiên, đây cũng là lý do các loại trà từ vùng này có hương vị dịu nhẹ và dễ uống hơn.
4. Loại trà phù hợp:
- Nơi khô và nhiều nắng: Thích hợp cho các loại trà Oolong, trà đen và các loại trà có hương vị đậm, do ánh nắng giúp phát triển các hợp chất tạo mùi mạnh mẽ.
- Nơi ẩm ướt và ít nắng: Thích hợp cho các loại trà xanh, trà trắng và trà nhẹ, giúp giữ lại sự tươi mát và ngọt dịu tự nhiên của lá trà.
Như vậy, môi trường sinh trưởng khác nhau sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến đặc tính của cây trà, tạo ra những hương vị và phong cách trà đa dạng.
Ý Trà Quán – Chia sẻ kiến thức về trà và ấm!
